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解决猪肉油腻六法7z

2019-06-19 08:07:59来源:励志吧0次阅读

解决猪肉油腻六法_中华会计校

解决猪肉油腻六法

17:53 39健康社区 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

在改革开放前,由于猪肉紧缺,要想吃肉得靠凭票供应,一般的老百姓只有在过年的时候才有肉吃。随着社会的进步、国家的繁荣富强,老百姓衣食充足了,猪肉已不再是什么稀罕之物。到了今日,猪肉的腻人之感竟使很多先富起来的人望而止步。究其原因,是猪肉的确是太油腻了。那么,如何来解决猪肉油腻这一问题呢?我认铺四成肉泥,五层白菜叶后上笼蒸熟,取出装盘。然后淋入玻璃芡,味道咸鲜可口,清香宜人。但应注意的是,不能蒸得太久,否则不但肉质粗老,影响口感,而且将白菜叶蒸烂后也不易成型。注意其盐味不能大,否则风味尽失。 将调好味的肉泥搓成团,然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟,即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时,将其油腻传入糯米之中,使糯米夹有肉香,肉香之中含有糯香,口感粑糯之中带有鲜嫩,鲜嫩之中带有一股诱惑。而有人创出的五彩绣球,与珍珠丸子有异曲同工之妙,只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为:将蛋皮切成丝,然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟,再淋玻璃芡,上桌即可,吃起来毫无油腻之感。 ⒌ 煎式解腻法 将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉,然后入锅中用小火慢煎,直至两面金黄时取出,然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色,才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜,口感干香麻辣皮脆肉嫩,略带回甜。 众所周知的烧白,也有人对其进行改良。其方法为:将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片,连同调料、辅料蒸后取其肉,沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄,再整齐地摆盘,随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味,又有煎菜的韵味,融两者风味于一体,其味无穷。 民间的小吃,有人将猪肉剁成末后,再和入咸菜末、葱花、香菇末,调入鸡蛋、面粉和匀后入煎锅摊成大饼,并裹入熟土豆丝、葱丝、嫩姜丝,并切成菱形装盘上桌,吃起来口味丰富,香醇宜人。无论从口感、色泽、形状、香味上来看,都不失为一款不错的既可当菜、又可当饭。 ⒍ 劳素搭配解腻法 如果将猪肥肉单独成菜,肯定产生油腻之感,但如果将其与素菜搭配,就能取长补短,解除油腻之感。

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