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子姜烧鸭的做法湖南省传统的特色名菜

2019-06-09 13:51:58来源:励志吧0次阅读

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鸭肉味道鲜美营养价值高,做法也是多多,因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:子姜烧鸭的做法 湖南省传统的特色名菜,一起来看下吧!

首先来看下子姜烧鸭的做法:

材料:

鸭肉,欧芹,酱油,醋,冰糖,葱,姜,八角,桂皮,料酒,白糖,白胡椒等

步骤:

1.鸭子斩成块,在烧开的葱姜水里焯烫去血沫;子姜切片,葱切段

2.锅里倒一点点油,放八角,山奈,桂皮煸香,喜欢辣的可以放几个小辣椒

3.放鸭块进去炒,炒到鸭块表面焦黄发干,鸭开始出油,放葱段

4.继续翻炒,到鸭块儿出油变多,放入子姜翻炒两下,喷料酒,放酱油,加入大量的糖

5.待翻炒均匀,加入水,一点白胡椒,一点冰糖,盖上盖子小火焖煮30分钟左右

6.待水分烧干,鸭块表面发亮,加点盐调味,把香芹叶放进去装修一下

7.出锅前淋一点点锅边醋,OK

以上主要介绍了子姜烧鸭的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的选购

1.观色

鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

3.辨形

新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

以上就是关于:子姜烧鸭的做法 湖南省传统的特色名菜的分享,希望对你有帮助。

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